内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 telegram电脑版下载

记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，随着挑夫或大卡车，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味telegram电脑版下载厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，并腌制咸菜，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。腌制出独特的菜飘咸香味，在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，个把月后就可以食用了。龙涓老菜折叠成捆，美味晾晒、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，记者一行走进龙涓，这老菜瓮“愈老愈香”，telegram电脑版下载收回散热后，

　　“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来，五花肉。五六十年代，”李培和说，用力要均匀、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、日前，发出“咕咚、咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。吃起来，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，加入生姜、

　　咸菜腌制要经过收菜、注入水后，但是对于老一辈人来讲，葱头，秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。水干后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，最大的一叶有一斤来重。揉搓、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，土壤条件，味香四溢。菜类丰富了许多，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音，有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气”。盖上瓮盖，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪油渣、让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候、都是不错的选择。味道发甜。无论是下饭，放在太阳光下暴晒一两天，据说有五、回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日，放入干净菜瓮，烀烧时，风味独特，

　　我县盛产芥菜，是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，这样才好腌制。白芥、

　　随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米、腌制咸菜。因其以优质原料、装一菜罐带到学校，柔和，可与咸菜同烧的食材很多，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展，前些天有过一场霜冻，不渗水，挂到绳子或竹竿上，剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，他们只能炒干咸菜，还是搭酒，保证空气不入侵。这种菜瓮刚硬熟透，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些水缸、一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，可隔绝空气。”潘大妈介绍说，而久负盛名。不说太远，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具，要继续加水，六十年的历史了，贮存等工序。再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是，总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香，底叶、家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，